这不仅仅是一种直觉——数据显示消费者更关心他们的整体健康。有健康意识的消费者正转向功能食品和饮料,以避开疾病,增进健康和幸福。

总部位于芝加哥的阿彻丹尼尔斯米德兰公司(Archer Daniels Midland)的企业对企业微生物群落解决方案全球营销专家丹尼尔·卡尔沃(Daniel Calvo)援引英国圣奥尔本斯快速消毒液专家(FMCG Gurus)的数据解释说:“研究表明,57%的全球消费者担心他们的免疫力因为COVID-19而受到影响。”此外,消费者担心流行的生活方式会如何影响他们的体重,以及高血压、糖尿病和心血管疾病等已经存在的疾病。他说:“对许多人来说,持续的在家限制、缺乏锻炼和情绪化饮食正在累积。”

为了使这一点进行计,更多的人正在积极寻求营养密集的产品,这些产品适合肠道,促进消化健康。Hartman Group,Bellevue,洗涤的见解,表明,51%的受访消费者已经在大流行早期转向功能性饮料。

Wildwonder
去年,Wildwonder推出了一系列与活素益生菌,益生植物纤维,草药和真正的水果一起制定的自我标题的闪亮饮料,以支持免疫和肠道健康。
(图片由Wildwonder提供)

虽然维生素长期与免疫效益有关,但消费者越来越意识到肠系健康和总体豁免之间的联系,达雷恩·卢比,德雷兰益生菌和酶,Kennesaw,Ga的营销营销总监。“实际上, the gut accounts for about 70 percent of the body’s immune system,” she explains. “Even 90 percent of one’s serotonin is made in the gut.” The hormone serotonin is known for stabilizing mood and supporting feelings of happiness, but it also helps with sleeping, eating and digestion, according to the Endocrine Society, Washington, D.C.

根据Innova Market Insights,Arnhem,荷兰Arnhem的数据,在2017年和2020年间,美国在2017年和2020年间的新饮料产品发射的约三分之一的新饮料产品推出载于健康索赔。

伊利诺斯州威彻斯特市(Westchester)以淀粉为基础的结构剂公司高级营销经理戴安娜·涅托(Diana Nieto)解释说,配料公司2021年的专利消费者研究证实,消费者正在寻求两个主要的好处——支持整体健康和支持免疫力——并且正在寻求含有可溶性纤维、益生元和益生菌的产品。的公司。

脆弱的发酵

随着人们对消化健康成分兴趣的增加,人们开始尝试新的选择。根据位于加州萨克拉门托的国际科学协会去年年底发布的这个新定义,后生物制剂是“生物”家族中的一个新兴趋势,是“对无生命微生物和/或其成分的准备,对宿主的健康有益”。

Adm的Calvo说,科学家们正在继续对水产量的健康益处进行研究,并已知一些晚期菌株支持代谢或消化健康,ADM的Calvo说。

大容易Tepache
Big Easy Bucha推出了大容易的皮痛,这是一款新的即食闪闪发光,炎热,全自然,水果加糖饮料,长期以来一直在墨西哥和调酒师中受欢迎。Tepache含有来自蓝龙舌兰植物的有机菠萝,非乳制品培养和益生元以及3克纤维。
(图片由Big Easy Bucha提供)

卡尔沃解释说,因为后生物制剂不是活的,它们是更稳定的成分,不需要特殊的冷藏来维持它们,这使它们更容易使用,并适用于更广泛的饮料应用。ADM的新HT-BPL1后生物,一种热处理版本的BPL1益生菌,

Cargill Inc.的Epicor Postbiotic也可以处理各种pH水平,并且在Minnea波利斯公司的高级科学家Angela Bonnema表示,在制造日期下有三年的保质期。Epicor是通过一种天然发酵过程制造的,使饮料制造商能够以更加卑鄙的形式为发酵食品和Kombuchas提供健康益处,增加了Cashtyn Lovan,高级营销助理。“这是一种整体食品成分,意思是没有提取或纯化;相反,整个发酵肉汤被干燥变成焦点,“她解释道。

由于其每份服用的500毫克的低剂量率,因此Epicor需要在批量内良好分散,以确保成品含有有效量的成分,Bonnema Notes。临床上有十几种发表的研究表明,Ecicor可以支持免疫系统,阳性调节肠道微生物,Lovan增加。

美味的消化福利

根据Bonnema的说法,Epicor促进了富人,棕色的颜色和糖蜜味道,因此它可以用巧克力味饮料以及冷热咖啡和茶饮料。

另一方面,益生菌不会给饮料配方带来风味,所以饮料制造商可以自由地在这些对你有益的饮料中添加各种风味,Deerland的Levy说。

标志性的孩子蛋白饮料
诱人的口味可以让消化健康饮料更令人兴奋。标志性的儿童蛋白饮料含有益生生物菊苣根纤维,用于消化促进。
(图片由Iconic Protein提供)

伊利诺伊州霍夫曼庄园(Hoffman Estates) Tate & Lyle的品类开发和规划经理大卫•尼科尔斯(David Nichols)说,这可能是配方的一个重要好处,因为口感仍然是消费者的主要购买因素,尽管健康已攀升至第二位。

ADM饮料营销总监迈卡·格林希尔(Micah Greenhill)指出,人们对酸味的兴趣大幅增加,酸味与促进康普茶的微生物群和消化健康有关。他还说,柑橘类是增长最快的风味之一,同样对免疫系统有益,能增强精力,改善情绪。他解释说,消费者喜欢橙、粉红葡萄柚和柑橘等熟悉的口味,也喜欢金橘、柚子、西西里柠檬和塔希提酸橙等全球口味。

与此同时,嘉吉公司的全球营销项目经理帕姆•斯托弗(Pam Stauffer)指出,酸味的特点并不是每个人都能产生共鸣。因此,饮料制造商有很多机会提供更容易获得的、对消化健康有益的饮料。

去年,偶极蛋白质,圣母圣母米卡,加利福尼亚州,为孩子们推出了一种饮用蛋白质饮料,该儿童融合了益生元菊苣根纤维的消化系统益处,并入三种可触及的口味:巧克力狂欢节,香草液体和果味遗传,该公司表示,味道像流行果味谷物一样。ADM的Greenhill说,作为世界上最受欢迎的口味之一,是制造医疗饮料更加平易近的伟大资产。

慢纤维运动

在实际的消化健康成分方面,纤维仍然是第1位成分消费者寻求增加他们的饮食,ADM的Greenhill说。他注意到,消费者正在利用纤维来协助消化,体重管理和饱腹感。

Tate & Lyle公司北美饮料应用和技术服务技术品类经理佩蒂(Marcia Petit)说,目前大多数人的膳食纤维摄入量达不到每日推荐量。她指出,这一事实标志着饮料制造商有机会缩小这一营养差距。

然而,至关重要的是,饮料制造商选择的消化健康成分将减轻胃肠道不适,而不是造成它,Deerland的利维建议。她解释说:“甚至在流感大流行之前,许多消费者就面临肠道和消化紊乱或全身不适。”“曾经的禁忌或闭门谈话已经发生了改变。消费者更愿意谈论和研究如何控制消化问题。”

功能饮料
消费者越来越关注改善其整体健康和支持免疫健康,并转向功能饮料以填补营养差距。因此,您可以提供支持免疫和消化的益生菌镜头。
(图片由So Good So You提供)

甚至没有消化系统疾病的人甚至可能会因纤维和益生菌而感到胃部不适。“在冒号中缓慢发酵的成分是克服胃部不适的关键,”Adm的Calvo说。

Calvo说,ADM在结肠中的益生菌纤维素在结肠中的速率比其他可溶性纤维发酵的速度比其他可溶性纤维更慢的速率较慢,这是由于消费者的耐受性良好的耐受性。自2019年以来,该成分已被认为是低FODMAP(可发酵的低聚糖,二糖,单糖和多元醇)成分。给予产品的这种分类与药物诊断出肠易肠综合征的个体的肠道不适有关。

类似地,Tate & Lyle 's proitor可溶性纤维,一种基于玉米的益生元可溶性纤维,其消化耐受性是菊粉的两倍多,珀蒂说。她补充说,这种高纤维成分适合在较低的纳入水平下使用,以帮助消费者达到他们的营养目标,同时仍然保持胃的舒适。

分解配方堵塞

纤维和益生菌成分可以在饮料配方中赋予不同类型的不适。一些纤维可以赋予垩白味,加厚饮料,在储存期间影响饮料的颜色或分解成糖,Petit解释说。

Christine Addington,高级技术服务经理Christine Addington表示,Cargill's Oliggo-Fiber不影响最终产品的味道或质地。然而,如果需要饮料增强,则oliggo-纤维线包括可以增强口感的选项,这可能在减少糖配方中有用。

她说,尽管可溶性纤维很容易配制,但在pH值在4.0左右或更低的酸性条件下很容易水解。“水解的程度将取决于温度和暴露在酸性环境中的时间,”Addington解释说。“我们很好地理解了这一现象,并创建了数学模型,帮助我们的客户预测这是否会对他们的成品构成挑战。”

当使用益生菌时,戴德兰的征税说,当使用益生菌时,稳定性是另一种配方性问题。“了解所选择的益生菌在特定饮料制造过程中如何以及在整个保质期中,以促进小肠的有效剂量,”很重要。“她解释道。“这是孢子形成益生菌可以提供价值的地方,因为它们形成胎孢子以保护自己在不同的条件下保护自己,例如肠道的较高温度和酸性环境。”

DE111益生菌可以在更大的温度和pH范围内存活,包括饮料加工和储存以及胃肠道的酸性环境。在稳定性测试中,当它在室温下储存24个月时,几乎没有菌落形成单元的损失。此外,多项临床试验表明,DE111支持成年人和儿童的消化和免疫健康、肌肉恢复、身体成分和心血管健康,Levy补充道。

鉴于消化保健成分所能提供的多种营养益处,专家预测,对这些功能性成分的兴趣将在大流行后很长一段时间内继续流行。

“人们一直在寻找美味且便捷的方法来消耗重要的营养素,饮料是满足这一需求的一个很好的选择,”ADM的Calvo Notes。“新的配方目前为品牌提供了在肠道微生物组的许多方面教育消费者的机会,我们的整体健康会影响我们的整体健康。”

ADM的Greenhill补充说,该饮料类别的创新是成熟的。他说,下一个逻辑分部将使消化健康饮料更加接近主流消费者。